Frédéric Bau F. Bau
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Tout Bau !

GOURMANDISE Raisonnée

Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d’abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté.

Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie, mais aussi source d’inspiration pour des créations. Paris-bresttarte au citronsoufflés aux fruits, entremets Carrément chocolat ou Kyoto, le chef propose 60 recettes savoureuses et un répertoire de préparations essentielles, qui sont autant d’invitations à la gourmandise raisonnée.

 

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Inspirations

Le chocolat me passionne. J’apprécie sa complexité et sa générosité. Faire le métier de pâtissier, c’est sentir qu’un produit nous gagne plus qu’un autre et nous attire. C’est un sentiment presque jubilatoire.

J’ai aussi la chance de partager mon temps avec les ingénieurs agronomes de l’entreprise qui, avec leur œil « pas comme le mien », me font découvrir les « coulisses » des ingrédients, même mieux parfois : les coulisses pâtissières.

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GOURMANDISE Raisonnée,

Pâtisserie : voici un mot qui évoque mille émotions, un savoir-faire ancestral et la gourmandise, souvent synonyme d’abondance, quand le corps réclame un plaisir en toute légèreté.

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Nouvelle pâtisserie, nouvelles règles.
Frédéric BAU

#FredericBau

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Le Chef