Frédéric Bau F. Bau
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ÉCOLE DE GASTRONOMIE JAPONAISE

Il y a 9 ans, Rika et Frédéric Bau créaient UMIA à Tain l’Hermitage au plein milieu des vignes d’Hermitage. Le plaisir de Rika, partager avec nôs hôtes sa culture, sa gastronomie et son art de vivre et recevoir, et pour Frédéric, recevoir, créer l’ambiance, la décoration, et « baisser le rideau » avec ses desserts réputés. Après 7 années, Rika et Frédéric avaient encore bien trop d’idées encore en tête, pour s’en arrêter là ; Ils cèdent leur restaurant en Janvier 2016.

Après 2 années de pause pour Rika, de réflexion, d’envies, de méditation, d’orientation, l’idée annoncée à la fermeture du restaurant, créer une école de Gastronomie et d’art de vivre japonais, est née ! L’Ecole UMIA ouvre ses portes dès Novembre 2018.

LES COURS DE CUISINE

Vous apprendrez dans le cadre de stages, les rudiments de la cuisine japonaise, et de ses régions, mais aussi toutes les techniques précises et délicieuses qui transformeront peu à peu, les Japonophiles en « Maître queue nippon ! »

Je vous propose donc des formations Sushis, Sashimis, Bento, Cuisine Manga tel que Ramen, Gyoza, Okonomyaki, ainsi que des sessions d’accord Mets et Sakés.

SUSHIS PREMIERS PAS

Maki, Oshi, Nigiri ou Temaki, il y a différentes formes de présentation.
Venez apprendre la préparation du riz, sa cuisson et l’assaisonnement. Apprenez à découper les filets de poissons préparés et pré-taillés. Découvrez les rudiments des préparations, des garnitures et façonnez vos sushis.

3H – 95€

SUSHIS COMME UN EXPERT

Réalisation des sushis de A à Z
Travail entier des poissons : Vous allez apprendre à écailler, vider et lever les filets « à la japonaise ». Vous avez découvert les bases dans Notre cours précédent et souhaitez approfondir vos connaissances et votre savoir-faire ? Ce cours est fait pour vous.

1 journée – 150€
1/2 journée – 110€
Premiers pas + Expert – 225€

ESPRIT IZAKAYA

Au Japon, Izakaya, est le nom donné aux petits bistrots de quartier.
Entre amis ou en famille, venez apprendre à cuisiner les petits plats japonais dans ma cuisine!

2H30 – 65€

O BENTO

On traduit souvent ce mot par « la boîte à déjeuner », et c’est bien plus que ça.
C’est un concept de repas complet, ancêtre nippon du « Take Away » confectionné de façon transportable.

Sur réservation

2H30 – 65€

CUISINE « POP »

« Korokké » Croquette japonaise
« Tonkatsou » Mignon de porc à la japonaise
« Karé Raisou » Curry servi avec du riz vapeur
« Ramen », « Udon » …
Inspirée de tous les pays qui l’entoure et souvent citée dans les Mangas, la « Soul Food » nippone vaut le détour pour ces 1000 et 1 saveurs.

2H30 – 65€

CUISINE JAPONAISE TRADITIONNELLE

Réalisation d’un menu typiquement japonais :
Confectionnez votre bol de riz vapeur et de soupe miso, votre viande ou poisson cuit et un plat de légumes.
Venez découvrir des produits tels que Algues Nori, Wakamé, Kobu, Miso…

2H30 – 65€

PÂTISSERIE JAPONESQUE

PÂTISSERIE JAPONESQUE
Reconnu par ses pères comme un des meilleurs pâtissiers de sa génération, il est réputé à travers le monde.
Directeur de la création de la Maison Valrhona, avec Rika, Frédéric vous fera découvrir une pâtisserie extra-ordinaire.
Elle rassemble sa culture française et son amoureuse nippone. Des goûts, des saveurs et des couleurs inhabituels, tellement gourmands et délicats.

Sur réservation

1 journée – 225€

TEAM BUILDING ESPRIT, COHÉSION, ÉQUIPE

Dans une cuisine, les gestes, les mots, les goûts, les différences aussi, font parfois naître des instants d’échanges, de partage, d’émotions, souvent difficiles dans le monde de l’entreprise.
Un terrain et une ambiance fertile aux relations humaines.

Sur réservation

3H + déjeuner – 130€
9h30 à 16h30 + déjeuner – 240€

SAKE INITIATION & DÉGUSTATION

Le monde du Saké est très proche de celui du vin.
Venez découvrir les incroyables sensations et émotions du « vin de riz »

2H30 – 95€

Réservations par mail ou téléphone :

contact@umia.fr 04.75.08.26.73
Voir le planning

RÉSERVATIONS & INSCRIPTIONS

Par mail ou téléphone.

Un versement de 50% d’arrhes confirme votre réservation.
Les chèques sont encaissés une semaine avant la date du cours et non remboursables (sauf annulation de notre part).

Nécessaire à apporter
Chaussures confortables et fermées
Idéal pantalon et manches courtes
Carnet de note et stylo
Une petite glacière

Mis à disposition
Tabliers et torchons
Casiers de vestiaires fermés
Envoi recettes par mail
WIFI GRATUIT

LA TABLE OMAKASE

Notre Table OMAKASE, accueille entre 8 et 12 convives au maximum, et c’est Rika et Frédéric qui vous reçoivent chez eux. Un menu unique est proposé. OMAKASE, un pacte de confiance, aux allures d’hymne à la délicatesse nippone, et à sa cuisine, mise en musique de façon toute particulière, par Rika.

Prix unique 90€ (hors boissons)
Carte de vins et Sakés disponible ou « Apportez votre vin » et faites vous servir (droit de bouchon 5€/personne)

ACCÈS

23 chemin des Dionnières 26600 Tain l’hermitage

Valence TGV – 12km Gare SNCF Tain – 1,5km (15mn à pied) Sortie Autoroute A7 – 1,5km

Parking privé

MERCI À NOS PARTENAIRES